“湖羊尾巴太油蘸”這句話,流傳于江南之域杭嘉湖一帶,意為品嘗鮮美的白切羊尾,一定得用“恒泰醬園”出品的太油(既原釀頭道醬油)蘸來吃,味道才更加純正。
杭嘉湖地區(qū)養(yǎng)殖湖羊已有800多年歷史,這里的人們對烹制湖羊有著較高的要求,或水煮白切,或醬油紅燒,兩種做法都離不開一種重要的佐料――醬油,白切蘸食,紅燒提味。因此,醬油品質(zhì)顯得格外重要。
“湖羊醬油”并非專門用于烹制羊肉,多為紅燒菜肴這類江南味道所廣泛使用,但因其品質(zhì)出眾,被眾多饕客捧為烹食湖羊肉之上品調(diào)料。
1980年杭州工農(nóng)釀造廠注冊醬油商標(biāo)時,就根據(jù)坊間流傳的“湖羊尾巴太油蘸”的諺語,選擇了“湖羊”,如今竟成就了“湖羊醬油”這個歷經(jīng)百年,代表江南味道的經(jīng)典調(diào)味品。
2007年湖羊品牌被國家商務(wù)部授予中華老字號。